近期，各大短视频平台上流行起分享在家熬制猪油的视频，这也引起吃猪油是否更健康的讨论。

肥猪肉尤其是猪板油

销量呈“逆势上涨”趋势

记者从温州新城农贸市场、丰源农贸、新田园农贸市场等了解到，最近，猪肉总体销量没什么变化，但肥猪肉尤其是猪板油的销量呈“逆势上涨”趋势。

“今天的猪板油一大早就全卖出去了，以前是卖不完的。”新城农贸市场对面一肉铺老板介绍，他隔壁肉铺的肥猪肉销量也比往常好，在跟记者交流的十分钟内就卖出了五六斤肥猪肉。

在新田园社区一家肉铺里，老板娘一个上午就卖出了所有肥猪肉。她介绍，这段时间由于猪肉进货价上涨等原因，他们猪肉行业的生意不太好做，可这两天买肥猪肉和猪板油的客户多了起来，往日店里的十几斤肥猪肉卖一天也卖不完，现在还有客户来预订。

北京营养师协会理事顾中一表示，猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。维生素、矿物质之类都不多，再加上热量非常高，还是建议大家控制的，食用较多的饱和脂肪，会增加心血管系统疾病的风险。

猪肉铺的顾客尤女士说，她刷到过“罐车卸完煤制油直接装运食用油”的新闻视频，考虑到家里有老人和孩子，所以想买几斤肥猪肉回去自己熬猪油，可是转了几家自己常去的肉铺，发现品相好的“猪肚子上成条的肥膘”都卖完了。

记者随机采访了二十多名消费者与猪肉商家，发现其中看过“罐车卸完煤制油直接装运食用油”新闻的占比约30%。但根据市民的消费习惯，如果要榨猪油通常一次就购买好几斤，以满足家中一个月左右的用油需求，所以即使小部分市民提高了猪油消费量，对肥猪肉的销量也有不小的拉升作用。

如何健康地吃猪油？

控制量且避免高温烹饪

多名专家在接受中新健康采访中均表示，猪油的饱和脂肪酸含量较高，对大多数人来说，适量摄入不会引起健康问题，但对需要控制血胆固醇的人来说，应适量控制，不宜常吃多吃。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红告诉中新健康，自己在家炼制猪油不像商业化生产的那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，因此炼制之后须尽快食用。

同时，因家庭炼制猪油的火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的 AGEs（晚期糖基化终末产物）。“如果一天吃25克猪油，理论上会吃到28毫克胆固醇。对健康人来说，这个量是不足为虑的。但是对医嘱控血胆固醇的人来说，一天的胆固醇限量是200毫克，28毫克占200毫克的14%，所以还是需要考虑适量控制的。”范志红补充说道。

北京营养师协会理事顾中一表示，猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。维生素、矿物质之类都不多，再加上热量非常高，还是建议大家控制的，食用较多的饱和脂肪，会增加心血管系统疾病的风险。

顾中一提醒，如果自己在家炼制猪油要注意不要让油大量冒烟，以防出现一些有害物质。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯对中新健康表示，猪油的饱和脂肪酸含量超过40%，这个数据比常见的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不饱和脂肪酸含量都比猪油高，一般不建议猪油炒菜。总体而言中国家庭烹饪用油明显偏多，需要适当控制。

关于如何健康吃油？根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪摄入量不应该超过每日总热量的10%，每人每天的油脂摄入量应该在25—30克，若超重或肥胖，每日用油量应该更少一些。

钟凯表示，应减少烹调油使用量，重油和少油搭配，多用清蒸、焯水等少油烹调方式控制量。

此外，在家熬猪油还得谨防此类潜在风险——

居民熬炼猪油不慎引发火灾

物业公司英勇救火

7月5日上午，安徽舒城县城关镇石油小区居民徐琴来到所在的物业公司，赠送了一面写有“义务救火抢险，尽显物业担当”字样的锦旗，表达对物业员工不顾个人安危、积极救援的高度感激之情。

大皖新闻记者了解到，在7月2日上午，舒城县城关镇石油小区54岁居民徐琴在家中熬炼猪油时，不慎引发火灾，顷刻间，厨房浓烟滚滚，火势迅速蔓延，情况十分危急。

这时，服务于该小区的安徽南盾物业公司负责人得知情况后，立刻组织员工赶往现场进行灭火救援。物业经理潘娟果断切断整栋楼的电源和燃气供应，以防火势进一步扩散；前台孙华秀迅速拨打119报警电话，请求消防支援；值班保安李方定则拿起灭火器，毫不犹豫地冲入火场，对准火源喷射，努力控制火势，避免可能发生的更大损失。

经过十多分钟的紧张扑救，火势最终被有效控制，未造成人员伤亡和重大财产损失。

来源丨综合温州晚报、中新网、大皖新闻（版权归原作者所有，如有侵权请联系删除）